การศึกษาวิธีการผลิตชาเขียว
สมพล นิลเวศน์ ถนอม ไชยปัญญา และ อุทัย นพคุณวงศ์
รายงานผลงานวิจัยประจำปี 2541-2542 ศูนย์วิจัยเกษตรหลวงเชียงใหม่ สถาบันวิจัยพืชสวน กรมวิชาการเกษตร กระทรวงเกษตรและสหกรณ์, เชียงใหม่. 333 หน้า.
2544
บทคัดย่อ
การศึกษาการผลิตชาเขียวโดยใช้วิธีการต่างๆ 4 วิธีในการแปรรูป เพื่อหาวิธีการแปรรูปชาเขียว
ที่มีคุณภาพดี สำหรับเป็นแนวทางในการพัฒนาการแปรรูปชา วางแผนการทดลองแบบ Completely
Randomized Designs โดยทำการทดลองที่สถานีทดลองเกษตรที่สูงแม่จอนหลวง อ. แม่แจ่ม
จ. เชียงใหม่ จากการทดลองพบว่าชาเขียวทีได้มีลักษณะภายนอกของผลิตภัณฑ์มีขนาดใหญ่ มีสีเทา
ในแง่ของการทดสอบคุณภาพชาพบว่า การช็อคชาด้วยไอน้ำจะทำให้กลิ่นของชาที่ได้เป็นที่ยอมรับได้
มากกว่าการช็อคยอดชาโดยวิธีการคั่ว โดยมีกลิ่นของกากชา และน้ำชาคล้ายกับใบไม้นึ่ง สีที่ได้จากการ
ทดลองนี้มีสีเหลืองกว่าชาเขียวจากประเทศญี่ปุ่นที่ใช้เปรียบเทียบ และรสชาติของน้ำชาซึ่งมีรสฝาด
ค่อนข้างเด่นชัด