ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การบ่มเมล็ดกาแฟสดโรบัสต้าก่อนการตากแห้ง

ปิยนุช นาคะ เสรี อยู่สถิตย์ ผานิต งานกรณาธิการ และ วลัยภรณ์ ภัสสรศิริ

รายงานผลงานวิจัยประจำปี 2539-2540 ศูนย์วิจัยพืชสวนชุมพร สถาบันวิจัยพืชสวน กรมวิชาการเกษตร กระทรวงเกษตรและสหกรณ์, ชุมพร. 2541. 382 หน้า.

2541

บทคัดย่อ

รายงานความก้าวหน้า

    ได้ทำการทดลองบ่มเมล็ดกาแฟสดโรบัสต้า ก่อนการตากแห้งตามแผนการทดลอง

RCB ซึ่งมี 7 กรรมวิธี จำนวน 4 ซ้ำใน 1 ฤดูการผลิต  ผลการทดลองปรากฎว่า

เปอร์เซ็นต์เมล็ดกาแฟที่ได้จากการบ่มด้วยกรรมวิธีต่างๆ ไม่แตกต่างกันอยู่ในช่วง

37.12-39.03 มีเปอร์เซ็นต์สารกาแฟอยู่ในช่วง 18.11-18.33 ใช้เวลาในการตากแห้ง

ในกรรมวิธีที่ 5 ใส่กระสอบพลาสติกบ่มนาน  9 วัน อุณหภูมิเฉลี่ยตลอดการตากแห้ง

37.57-41.39 องศาเซลเซียส กาแฟที่ได้จากทุกวิธีเหมือนกันคือเมล็ดสมบูรณ์สะอาด

มีสีเขียวอมน้ำตาล มีกลิ่นตามธรรมชาติของสารกาแฟ มีเปอร์เซ็นต์ 7.66-10.19 โดย

ให้กรรมวิธีที่ 5 ใส่กระสอบพลาสติกบ่มนาน 9 วัน ก่อนการตากแห้งมีความชื้นน้อยที่สุด

7.66 % มีเปอร์เซ็นต์ทุกกรรมวิธีน้อยมาก ( 6.12% ) การทดสอบ cup quality ของ

สารกาแฟที่ได้จากการตากแห้งตามกรรมวิธีต่างๆ โดยเฉลี่ยไม่แตกต่างกัน ได้รับการยอม

รับจากโรงงาน