ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การออกแบบและศึกษาเครื่องอบแห้งผลิตผลเกษตรแบบถาด

ชูติรัฐ โสภาพัฒนกุล วิภา เจียระไนวชิระ และ วิรัช แสงสุริยฤทธิ์

ปริญญานิพนธ์ (วศ.บ (เกษตร)) สาขาวิศวกรรมเกษตร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง, 2533. 56 หน้า.

2533

บทคัดย่อ

·  การอบแห้งเป็นวิธีการถนอมและรักษาอาหารวิธีหนึ่งที่นิยมกันมาก ดังนั้น ปริญญานิพนธ์ฉบับนี้เป็นการออกแบบและศึกษาเครื่องอบแห้งผลิตผลเกษตรแบบถาด โดยอาศัยหลักการถ่ายเทความร้อนของอากาศ อากาศจะเคลื่อนที่เข้าสู่เครื่องอบ ทางด้านล่างของเครื่องผ่านตัวทำความร้อนโดยพัดลม อากาศร้อนที่ได้จะไหลผ่าน ด้านข้างของเครื่องอบเข้าสู่ห้องอบแห้งผ่านผิวหน้าของอาหารซึ่งวางบนถาดแต่ละ ชั้น และพาความชื้นออกจากอาหารอากาศร้อนที่มีความชื้นส่วนหนึ่งจะไหลออกจาก เครื่องอบทางด้านข้าง และอากาศร้อนที่มีความชื้นอีกส่วนหนึ่งจะถูกนำกลับมาใช้ใหม่ เพื่อประหยัดพลังงาน

·  เครื่องอบมีขนาด 100x100x150 ซม. สามารถอบผลิตภัณฑ์ได้ครั้งละประมาณ 25 กิโลกรัม ในการทดลองใช้ต้นเผือกเป็นตัวอย่างในการศึกษา โดยศึกษาถึงวิธีการ เตรียมผลิตภัณฑ์ก่อนการอบ อุณหภูมิและเวลาที่ใช้ในการอบ ตลอดจนกราฟอัตราการทำ แห้ง จะได้ว่าวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ก่อนการอบที่เหมาะสม คือ นำต้นเผือกจุ่มลงใน สารละลายซัลเฟอร์ไดออกไซด์เข้มข้น 0.25 เปอร์เซนต์ เป็นเวลา 1 นาที และ อุณหภูมิที่เหมาะสมในการอบคือ 70 องศาเซลเซียส จะใช้เวลา 8 ชั่วโมงในการลด ความชื้นเริ่มต้น 95 เปอร์เซนต์มาตราฐานเปียก เหลือความชื้นประมาณ 10 เปอร์เซนต์ โดยก้านใบเผือกมีสีและเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับของเดิม