วิจัยเครื่องมือแปรสภาพหัวบุก
ศรีวัย สิงหะคเชนทร์ ไมตรี แนวพานิช สุภัทร หนูสวัสดิ์ และสิริชัย ส่งเสริมพงษ์
รายงานการวิจัย กองเกษตรวิศวกรรม กรมวิชาการเกษตร, กระทรวงเกษตรและสหกรณ์, กรุงเทพฯ.
2534
บทคัดย่อ
ได้วิจัยเครื่องมือและวิธีการแปรสภาพหัวบุกแห้ง เพื่อสนับสนุนการผลิตหัวบุก เครื่องมือที่ใช้แปรสภาพหัวบุก ได้แก่ เครื่องหั่นมันสำปะหลัง ใช้ผ่านหัวบุกที่ทำความ สะอาดแล้ว เป็นแผ่นบางขนาด 3 มิลลิเมตร ตู้รมก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ปริมาณ 500 องศา C ตู้อบใช้แกลบหรือซังข้าวโพดเป็นเชื้อเพลิง ใช้อบบุกแผ่นให้แห้งที่ อุณหภูมิ 60 องศา C เป็นเวลา 7 ชม. เครื่องบดชนิดเครื่องบดยาแบบลูกกลิ้งใช้ บดบุกแห้งให้ละเอียดเป็นผง เครื่องร่อนใช้ตะแกรง 40 และ 100 เมช แยกบุกผง ออกเป็น 3 ส่วน ส่วนแรกขนาดใหญ่กว่า 30 เท่า กลายเป็นวุ้นเนื่องจากมีกลูโค แมนแนนเป็นองค์ประกอบหลักสามารถนำไปผลิตเป็นเนื้อเทียม วุ้นก้อน ได้โดยใส่ สารละลายแคลเซียมไฮดรอกไซด์ แล้วขึ้นรูป ต้มในน้ำเดือด ส่วนที่สามขนาดเล็กกว่า 100 เมช มีแป้งเป็นองค์ประกอบหลัก เพราะทำปฏิกริยากับสารละลายไอโอดีน และ ไม่พองตัวในน้ำ แต่เมื่อนำไปต้มจะเกิดเป็นเจลคล้ายแป้งเปียก