ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การหาแนวทางการอบแห้งที่เหมาะสมของลิ้นจี่

ธนาทร สุวรรณกิจ

โครงการนี้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาตามหลักสูตรปริญญาตรีวิศวกรรมศาสตรบัณฑิต ภาควิชาวิศวกรรม เครื่องกล คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, 2534. 157 หน้า.

2534

บทคัดย่อ

·  งานวิจัยนี้เป็นการหาแนวทางการอบแห้งที่เหมาะสมของลิ้นจี่ ซึ่งจะ พิจารณาจากความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะ และเวลาที่ใช้ในการอบแห้ง โดยใช้แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ ที่พัฒนาจาก ปกาสิต ศรีโมรา(2533) จากการวิเคราะห์หาแนวทางการอบแห้งที่เหมาะสมของลิ้นจี่ ที่ยังไม่ได้แกะ เปลือก ซึ่งมีความชื้นเริ่มต้น 350% มาตรฐานแห้ง อบให้เหลือความชื้น 30% มาตรฐานแห้ง สำหรับที่มวลแห้งลิ้นจี่ 1 kg และสมมุติให้อุณหภูมิสิ่งแวดล้อม อุณหภูมิเริ่มต้นของเครื่องอบแห้ง และอุณหภูมิของลิ้นจี่เริ่มต้นมีค่าเท่ากับ 30 องศาเซลเซียส จากการคำนวณโดยใช้แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ และ เมื่อเปรียบเทียบกับผลการทดลองที่เงื่อนไขเริ่มต้นบางสภาวะ พบว่าในการอบ แห้งลิ้นจี่ควรอบที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส และอัตราการไหลของอากาศ 80 กก./ชม. โดยใช้สัดส่วนการนำอากาศที่ใช้แล้วมาใช้ใหม่เท่ากับ 0.9 ซึ่ง จะใช้เวลาในการอบแห้งเท่ากับ 52.5 ชม. ความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะ เท่ากับ 9.65 MJ/kg water