ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การลดอุณหภูมิผักและผลไม้แบบใช้ลมเย็นเป่าโดยใช้น้ำแข็งเป็นต้นกำเนิดความเย็น

อุทัย โสภณ และอุทัย วีรธรรมพูลสวัสดิ์

ภาควิชาวิศวกรรมเครื่องจักรกลเกษตร คณะวิศวกรรมและเทคโนโลยีการเกษตร สถาบันเทคโนโลยีราช มงคล

2536

บทคัดย่อ

·  การจัดทำโครงงานวิศวกรรมเรื่องการลดอุณหภูมิผักและผลไม้แบบใช้ลมเย็นเป่า โดยใช้น้ำแข็งเป็นต้นกำเนิดความเย็น เป็นการออกแบบและการสร้างเครื่องลดอุณหภูมิ ผลิตผลอย่างรวดเร็วก่อนที่จะนำไปยังห้องเก็บรักษา เพื่อศึกษาระยะเวลาที่ความเย็น เข้าไปยังผลิตผล อีกทั้งศึกษาถึงความแตกต่างในการลดอุณหภูมิของผลิตผลแต่ละชนิด และความแตกต่างของอุณหภูมิในแต่ละชั้นที่วางผลิตผล รวมถึงการศึกษาประสิทธิภาพ ของเครื่องลดอุณหภูมิดังกล่าว

·  ลักษณะของเครื่องประกอบด้วยตู้ 2 ใบ ทำด้วยสังกะสีบุฉนวนกันความร้อน ใบหนึ่งเป็นตู้เก็บผลิตผล อีกใบหนึ่งเป็นตู้กำเนิดความเย็น ระหว่างตู้ทั้งสองข้างเจาะ เป็นช่องต่อท่อเข้าหากันและมีพัดลมอยู่กลางท่อ พัดลมทำหน้าที่ในการดึงอากาศเย็น แล้วส่งไปยังตู้เก็บผลิตผล ด้านบนของทั้วสองตู้เจาะช่องต่อท่อเข้าหากัน เพื่อให้ลม ที่ออกจากตู้เก็บผลิตผลกลับไปยังตู้แหล่งกำเนิดความเย็นอีกครั้งหนึ่ง

·  ผลิตผลที่ใช้ในการทดลองครั้งนี้ คือ ชมพู่ แตงกวา และส้ม โดยวางผลิตผลบน ชั้นวางภายในตู้ ทำการวัดอุณหภูมิผลิตผล 3 จุด คือผิวด้านบน แกนกลาง และผิว ด้านล่าง โดยกำหนดเวลา 60 นาที

·  จากการทดลองพบว่า ความเย็นในตู้เก็บผลิตผลที่ได้รับนั้นมีค่าที่แตกต่างกัน คือ ชั้นล่างจะได้รับอากาศเย็นก่อนชั้นอื่น ๆ ต่อมาชั้นกลางและชั้นบน ผลิตผลที่ อากาศเย็นเข้าไปยังแกนกลางได้เร็วที่สุด คือ ชมพู่ แตงกวา และส้มตามลำดับ เมื่อพิจารณาตัวผลิตผลแสดงให้เห็นว่า ระยะเวลาที่นานที่สุดที่อากาศเย็นเข้าไป ยังแกนกลางผลิตผลแตกต่างกันคือ ส้ม แตงกวา และชมพู่ ตามลำดับ