ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

การศึกษาพารามิเตอร์ที่จำเป็นสำหรับวิเคราะห์การอบแห้งมะละกอแช่อิ่ม

ศิวะ อัจฉริยวิริยะ และ สมชาติ โสภณรณฤทธิ์

วิทยาสารเกษตรศาสตร์ (สาขาวิทยาศาสตร์) ปีที่ 24 ฉบับที่ 2. 2533. หน้า 196-207

2533

บทคัดย่อ

·  ในการวิเคราะห์การอบแห้งวัสดุ จำเป็นต้องทราบพารามิเตอร์ต่าง ๆ
เช่น ความชื้นสมดุล สัมประสิทธิ์การแพร่ ความหนาแน่นและความร้อนจำเพาะ
ซึ่งงานวิจัยนี้ มีวัตถุประสงค์ที่จะทำการทดลองหาพารามิเตอร์ดังกล่าวของ
มะละกอแช่อิ่ม
ในการทดลองได้ใช้มะละกอพันธุ์โกโก้มาแช่อิ่มโดยแช่ในน้ำเชื่อมที่มีความ
เข้มข้น 30 องศาบริกซ์ เพิ่มความเข้มข้นของน้ำเชื่อมวันละ 10 องศาบริกซ์
จนกระทั่งความเข้มข้นวันสุดท้ายเป็น 70 องศาบริกซ์ จากการทดลองหาสัม
ประสิทธิ์การแพร่โดยหาอัตราการอบแห้งรูปลูกบาศก์ พบว่าสัมประสิทธิ์การแพร่
จะเพิ่มขึ้นลักษณะ exponenti6al เมื่ออุณหภูมิการอบแห้งเพิ่มขึ้นและจากการ
ทดลองหาความชื้นสมดุล ซึ่งทำการทดลองที่อุณหภูมิระหว่าง 35 - 65 องศา
และความชื้อนสัมพัทธ์ระหว่าง 1090% โดยใช้สารละลายเกลืออิ่มตัวเป็นตัว
ควบคุมความชื้นสัมพัทธ์ และใช้ตู้อบเป็นตัวควบคุมอุณหภูมิ พบว่า เมื่ออุณหภูมิ
สูงขึ้น ความชื้นสมดุลต่ำลงในช่วงความชื้นสัมพัทธ์ 025% แต่สูงขึ้นเมื่อความ
ชื้นสัมพัทธ์มากกว่า 45 % จากการเลือกสมการสำหรับอธิบายผลการทดลอง
ความชื้นสมดุล พบว่า สมการของ Brunnauer et al., 1938 สามารถใช้ได้ผลดี
จากผลการทดลองหาความหนาแน่นโดยวิธีตัดมะละกอแช่อิ่มให้เป็นรูปใช้ได้ผลดี
เหลี่ยม แล้วคำนวณปริมาตร ชั่งน้ำหนักแล้วจึงนำมาคำนวณหาความหนาแน่น
พบว่า ความหนาแน่นมีค่าเพิ่มขึ้นเมื่อความชื้นของมะละกอแช่อิ่มเพิ่มขึ้น โดย
เพิ่มขึ้นลักษณะเชิงเส้น จากการทดลองหาความร้อนจำเพาะ โดยใช้ค่าลอรี่
มิเตอร์พบว่า ความร้อนจำเพาะเพิ่มขึ้นในลักษณะเดียวกับ ความหนาแน่น