แนวทางการอบแห้งสับปะรดแช่อิ่มที่เหมาะสมที่สุด
มารีนา นุ้ยหมีม สมชาติ โสภณรณฤทธิ์ และบุษยา บุนนาค
วิทยาสารเกษตรศาสตร์ (สาขาวิทยาศาสตร์) ปีที่ 27 ฉบับที่ 1, 2536. หน้า 91-102.
2536
บทคัดย่อ
· งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหาแนวทางการอบแห้งที่เหมาะสมของสับปะรด
แช่อิ่ม โดยทำการทดลองอบแห้งในตู้อบแห้งแบบถาดอยู่กับที่ และพัฒนาแบบจำลองทาง คณิตศาสตร์ของการอบแห้ง
จากการเปรียบเทียบผลการทดลองและจากแบบจำลอง พบว่า อัตราการอบแห้งจากการคำนวณใกล้เคียงกับอัตราจากการทดลอง
จากการหาแนวทางการอบ แห้งที่เหมาะสม โดยใช้แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ร่วมกับผลการทดลอง
โดยพิจารณาจาก คุณภาพ เวลาที่ใช้ในการอบแห้ง และความสิ้นเปลืองพลังงาน
พบว่าสภาวะที่อบแห้งควร มีอุณหภูมิประมาณ 65 องศา
อัตราการไหลของอากาศจำเพาะ 11 กิโลกรัมอากาศแห้ง/ ชั่วโมง-กิโลกรัมสับปะรดแห้งและสัดส่วนการนำเอาอากาศที่ใช้อบแห้งแล้วมาใช้ใหม่
ประมาณ 75% ซึ่งจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดี
เวลาที่ใช้ในการอบแห้ง และ ความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะต่ำ