ดัชนีการเก็บเกี่ยวของพริกชี้ฟ้า (Capsicum annum L.)
สมโภชน์ น้อยจินดา, ปกขวัญ หุตางกูร ดารณี, มุ่งจอมปรางค์ และ นุจรี ทองหนูรุ่ง
กำหนดการประชุมและบทคัดย่อ, การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 1, 11-13 กรกฎาคม 2544. ณ โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ กรุงเทพฯ. หน้า 136.
2544
บทคัดย่อ
ดัชนีการเก็บเกี่ยวของพริกชี้ฟ้า (Capsicum annum L.)
ความแก่ของผลพริกสามารถสังเกตได้จากการเปลี่ยนแปลงสีผล ผลพริกที่แก่เต็มที่(mature green)
มีปริมาณ chlorophyll
สูงสุดเฉลี่ยเท่ากับ 0.42 g/gFW
และลดลงเหลือ 0.10 g/gFW
เมื่อผลเปลี่ยนเป็นสีแดง ในเวลาเดียวกันปฏิกิริยาเอนไซม์ chlorophyllase
เพิ่มจาก 0.18 เป็น 0.61 unit/mm.
เมื่อผลพริกเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีแดงอมเขียว ขณะที่การสังเคราะห์ anthocyanin
จะเริ่มต้นจากระยะผลแก่เต็มที่และเพิ่มขึ้นสูงสุดเมื่อผลพริกเปลี่ยนเป็นสีแดง ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจากระยะผลเต็มที่จนถึงระยะผลมีสีแดงอมเขียว หลังจากนั้นจะค่อยๆ ลดลง ส่วนปริมาณ ascorbic acid
มีการเปลี่ยนแปลงน้อยมากระหว่างการพัฒนาสีของผล สารก่อให้เกิดรสเผ็ด(capsaicin)
ในผลพริกจะปรากฏทั้งในส่วนของเนื้อและไส้ผล โดยตรวจพบว่ามีปริมาณสูงสุดในส่วนของเนื้อผลเท่ากับ 0.11 g/gFW
และในส่วนของไส้ผลเท่ากับ 0.16 g/gFW
เมื่อผลเป็นสีแดง