ผลของสภาพดัดแปลงต่อคุณภาพและอายุการวางจำหน่ายแครอทแปรรูปพร้อมบริโภค
วิษณุ นิยมเหลา นงลักษณ์ นิยมเหลา และ ศิริชัย กัลยาณรัตน์
การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 2 , 28 – 30 พฤษภาคม 2545 ณ โรงแรมเจริญธานี ปริ๊นเซส ขอนแก่น .กำหนดการประชุมและบทคัดย่อ. หน้า 105
2545
บทคัดย่อ
ผลของสภาพดัดแปลงต่อคุณภาพและอายุการวางจำหน่ายแครอทแปรรูปพร้อมบริโภค
การศึกษาผลของฟิล์มพลาสติกชนิด LLDPE ที่ระดับความหนา 25 และ 15 µm และฟิล์มพลาสติกชนิด PVC ที่ระดับความหนา 15 µm ฟิล์มพลาสติกชนิด PVDC ที่ระดับความหนา 15µm ต่อคุณภาพและอายุการวางจำหน่ายแครอทแปรรูปพร้อมบริโภค จากการทดลองพบว่า การบรรจุแครอทแปรรูปพร้อมบริโภคด้วยฟิล์มพลาสติกชนิด PVC ที่ระดับความหนา 15µm สามารถรักษาคุณภาพการเก็บรักษาไว้ได้ดีที่สุดโดยมีผลในการชะลอการเปลี่ยนแปลงสี (a) การเกิดสีขาว และมีคะแนนการยอมรับของผู้บริโภคมากที่สุด (รสชาติ ความกรอบ การยอมรับโดยรวม) รองลงมาได้แก่ การบรรจุแครอทแปรรูปพร้อมบริโภคด้ยฟิล์มพลาสติกชนิด LLDPE ที่ระดับความหนา 15และ 25µm และชุดควบคุม(ไม่บรรจุ) ตามลำดับ