ผลของอุณหภูมิและภาชนะที่ใช้ในการเก็บรักษาเห็ดฟางสด
จุฬาภรณ์ ยิ่งยงวงศ์สกุล และ สังคม เตชะวงค์เสถียร
การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 2 , 28 – 30 พฤษภาคม 2545 ณ โรงแรมเจริญธานี ปริ๊นเซส ขอนแก่น .กำหนดการประชุมและบทคัดย่อ. หน้า 130
2545
บทคัดย่อ
ผลของอุณหภูมิและภาชนะที่ใช้ในการเก็บรักษาเห็ดฟางสด
การเก็บรักษาเห็ดฟางสดโดยใส่ตะกร้าพลาสติก , ถุงกระดาษ ปิดปากถุง, ถุง PE เจาะรู ปิดปากถุงและถาดโฟมที่ก้นถาดเจาะรู ด้านบนหุ้ม PVC ที่อุณหภูมิ 3 ระดับ คือ 10± 2°C , 16 ± 2°C และ 30°C พบว่า ที่อุณหภูมิ 16±2°C เห็ดฟางที่ใส่ถุง PE เจาะรู ปิดปากถุง ให้ผลดีที่สุด สามารถเก็บรักษาได้นาน 4วันและยังคงลักษณะความสดได้ดีโดยมีอัตราการสูญเสียน้ำหนัก 14.41% มีปริมาณความชื้น 91.74% ปริมาณ soluble solid ลดลง ความแน่นเนื้อลดลง ค่าความสว่างของสีผิวลดลงและมีสีผิวเหลืองน้ำตาลเล็กน้อย การเปลี่ยนแปลงทางด้านรูปร่าง การเกิด chilling injury และเน่าเสีย มีค่าคะแนนไม่เกิน 25% ส่วนการรั่วไหลของสารอีเลคโตรไลท์ ปริมาณโปรตีนและreducing sugar เพิ่มขึ้นจากวันที่เริ่มเก็บรักษา เห็ดฟางที่อุณหภูมิ 10±2°C ทุกภาชนะบรรจุ แสดงอาการ chilling injury มากกว่า 50% ในวันที่ 2 ทำให้หมดสภาพการซื้อขายและเห็ดฟางที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 30°C ในถุง PE เจาะรู ปิดปากถุง สามารถเก็บรักษาได้เพียง 1 วัน ส่วนเห็ดฟางที่บรรจุในตะกร้าพลาสติก , ถุงกระดาษ ปิดปากถุง และถาดโฟมที่ก้นถาดเจาะรู ด้านบนหุ้ม PVC สามารถเก็บรักษาได้ 1-2วัน