การประเมินคุณภาพภายในผลทุเรียนและมังคุด
ธงชัย ยันตรศรี กัลย์ กัลยาณมิตร และ จินดา ศรศรีวิชัย
กำหนดการประชุมและบทคัดย่อ, การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 3 , 22-25 เมษายน 2546 ณ โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ กรุงเทพมหานคร. หน้า 92
2546
บทคัดย่อ
การประเมินคุณภาพภายในผลทุเรียนและมังคุด
ในทางการค้า คุณภาพของผลิตผลเป็นสิ่งสำคัญต่อการกำหนดคุณค่าของผลิตผลนั้น ๆ โดยเฉพาะคุณภาพที่ปรากฏภายในของผลิตผล กรณีคุณภาพของผลไม้ไทย ดังเช่น ทุเรียนและมังคุดนั้น ทางคณะผู้วิจัยดำเนินการจัดแบ่งคุณภาพภายในของผลทุเรียนพันธุ์หมอนทองโดยใช้การประเมินด้วยประสามสัมผัสจัดแบ่งคุณภาพของผลขณะที่ผลดิบและสุกตามระดับความแก่ของผลตั้งแต่ 1-6เกณฑ์การประเมินเมื่อผลดิบประกอบด้วยสีเนื้อกลิ่น ความหวาน ความมัน และเนื้อสัมผัส ผลที่มีระดับความแก่เท่ากับ 1คือ ผลที่มีเปอร์เซ็นต์ความแก่ 50% มีอายุผลหลังดอกบานประมาณ 100วัน เป็นผลอ่อนที่ไม่สามารถสุกได้ตามปกติ ผลทีมีระดับความแก่เท่ากับ 2 คือผลที่มีเปอร์เซ็นต์ความแก่ 60% มีอายุผลหลังดอกบานประมาณ 111-117วัน เป็นผลแก่ที่สุกได้แต่คุณภาพเนื้อไม่เป็นที่ยอมรับ ผลที่มีระดับความแก่เท่ากับ 3 คือ ผลที่มีเปอร์เซ็นต์ความแก่ 70% มีอายุผลหลังดอกบานประมาณ 118-124 วัน เป็นผลทุเรียนที่มีความแก่ต่ำสุดที่จะส่งออกทางเรือเพื่อจำหน่ายยังตลาดต่างประเทศได้โดยเนื้อจะมีคุณภาพเป็นที่ยอมรับได้เมื่อผลสุก ผลที่มีระดับความแก่เท่ากับ 4 คือ ผลที่มีเปอร์เซ็นต์ความแก่ 80% มีอายุผลหลังดอกบานประมาณ 125-131 วัน เป็นผลทุเรียนที่มีความแก่ต่ำสุดที่จะส่งออกทางเครื่องบินเพื่อจำหน่ายยังตลาดต่างประเทศหรือจำหน่ายยังตลาดภายในประเทศได้ โดยเนื้อจะมีคุณภาพดีเมื่อผลสุก ผลที่มีระดับความแก่เท่ากับ 5 คือ ผลที่มีเปอร์เซ็นต์ความแก่ 90%มีอายุผลหลังดอกบานประมาณ 132-138 วัน เป็นผลแก่ที่มีคุณภาพดีมากขึ้นเมื่อผลสุกและผลที่มีระดับความแก่เท่ากับ 6 คือ ผลที่มีเปอร์เซ็นต์ความแก่ 100% มีอายุผลหลังดอกบานมากกว่า 140 วัน คือ ผลที่สุกบนต้นซึ่งจะมีคุณภาพของเนื้อดีมาก สำหรับการจัดแบ่งคุณภาพาภายในของผลมังคุดตามลักษณะอาการผิดปกติภายในทางสรีรวิทยาได้แก่ อาการเนื้อแก้วและยางไหล สามารถแบ่งกลุ่มผลมังคุดได้ 6 กลุ่มคือ กลุ่มเนื้อปกติ กลุ่มเนื้อแก้วเล็กน้อย (มีอาการเนื้อแก้ว 1-25%ของพื้นที่เนื้อผล) กลุ่มเนื้อแก้วปานกลาง (มีอาการเนื้อแก้ว 26-50% ของพื้นที่เนื้อผล) กลุ่มเนื้อแก้วรุนแรง (มีอาการเนื้อแก้วมากกว่า 50%ของพื้นที่เนื้อผล) กลุ่มยางไหลภายในผลและกลุ่มที่มีอาการเนื้อแก้วร่วมกับยางไหลภายในผล