ความแตกต่างของคุณภาพผลมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้และน้ำดอกไม้สีทองในระหว่างการเก็บรักษา
เสาวภา ไชยวงศ์ และ จริงแท้ ศิริพาณิช
กำหนดการประชุมและบทคัดย่อ, การประชุมวิชาการพืชสวนแห่งชาติ ครั้งที่ 3 , 22-25 เมษายน 2546 ณ โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ กรุงเทพมหานคร. หน้า 93
2546
บทคัดย่อ
ความแตกต่างของคุณภาพผลมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้และน้ำดอกไม้สีทองในระหว่างการเก็บรักษา
การทดลองหาความแตกต่างด้านคุณภาพผลมะม่วงน้ำดอกไม้และน้ำดอกไม้สีทองโดยใช้ผลมะม่วงจากสวน อ.กบินทร์บุรี จ.ปราจีนบุรี วางแผนการทดลองแบบ completely randomized design จัดสิ่งทดลองแบบ factorial ประกอบด้วย 3 ปัจจัย ได้แก่ พันธุ์ ความบริบูรณ์และอุณหภูมิ สุ่มผลมะม่วงทั้ง 2 พันธุ์ที่ระดับความบริบูรณ์ 3 ระดับคือ ลอยน้ำ ลอยน้ำเกลือ 2% และจมน้ำเกลือ 2% แล้วนำไปเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 12°ซ และ 14°ซ นาน 0และ 20 วัน ทำการตรวจสอบคุณภาพผลหลังออกจากห้องเย็นและเมื่อผลสุก พบว่า ผลมะม่วงสุกพันธุ์น้ำดอกไม้สีทองเกิดอาการสะท้านหนาวมากกว่าพันธุ์น้ำดอกไม้ ซึ่งมะม่วงที่ลอยน้ำปรากฏอาการสะท้านหนาวมากที่สุดและเพิ่มสูงขึ้นเมื่อผลสุกและการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 12°ซ ปรากฏอาการสะท้านหนาวมากกว่าที่ 14°ซ ซึ่งสอดคล้องกับปริมาณกรดแอสคอบิกที่พบในพันธุ์น้ำดอกไม้สีทองมีสารประกอบฟีนอลในเปลือกมากกว่าพันธุ์น้ำดอกไม้ โดยมีปริมาณสารลดลงเมื่อผลสุกและมะม่วงที่จมน้ำเกลือ 2% มีปรมาณสารประกอบฟีนอลลดลงมากที่สุด นอกจากนี้พบว่า อุณหภูมิและพันธุ์ไม่มีผลต่อปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ (Soluble solids) ปริมาณกรดที่ไตเตรตได้ (Titratable acidity) ในการทดลองครั้งนี้พบการเกิดโรคแอนแทรคโนสน้อยกว่า 1%ในทุกทรีทเมนต์คอมบิเนชั่น