ผลของโอโซนต่ออายุการเก็บรักษาผลลำไยสดพันธุ์ดอ
มานพ หาญเทวี
วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (วิทยาการหลังการเก็บเกี่ยว) สถานวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยว มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 142 หน้า. 2550
2551
บทคัดย่อ
ศึกษาผลของน้ำโอโซนต่ออายุการเก็บรักษาของผลลำไยพันธุ์ดอ โดยนำผลลำไยแช่ในสารละลายโอโซนนาน 0, 24, 32 และ 36 นาที โดยใช้โอโซนที่ได้จากเครื่องกำเนิดโอโซนที่มีกำลังผลิตโอโซน 250 มก/ชม จากนั้นนำไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5°ซ พบว่า โอโซนสามารถยึดอายุการเก็บรักษาผลลำไยได้นาน 28 วัน ขณะที่กรรมวิธีควบคุมที่ผลลำไยไม่ได้รับโอโซนมีอายุการเก็บรักษาเพียง 14 วัน การลดค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) ของตัวกลาง (น้ำ) ลดลงเหลือ pH 3 และอุณหภูมิของน้ำลงเหลือ 5°ซ ช่วยให้โอโซนมีความคงตัวสูงขึ้นในสารละลาย ในการศึกษาขั้นต่อไป นำผลลำไยผ่านกรรมวิธีต่างๆ ดังนี้ 1) แช่ในน้ำ โอโซน นาน 36 นาที 2) แช่ในน้ำปรับ pH เหลือ 3 ร่วมกับ โอโซน นาน 36 นาที 3) แช่ในน้ำปรับ pH 3 และอุณหภูมิ 5°ซ ร่วมกับ โอโซน นาน 36 นาที 4) แช่ในน้ำ นาน 36 นาที 5) รมด้วยโอโซน นาน 36 นาที และ รมด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ตามวิธีมาตรฐานที่ใช้รมลำไย ก่อนนำผลไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5°ซ พบว่าลำไยที่ผ่านกรรมวิธีแช่ในสารละลายโอโซนทั้งสามกรรมวิธีมีอายุการเก็บรักษาได้ 30 วัน ขณะที่พวกที่รมด้วยก๊าซโอโซน และแช่ในน้ำ มีอายุการเก็บรักษาได้ 20 และ 15 วัน ตามลำดับ ผลลำไยที่ผ่านการรมซัลเฟอร์ไดออกไซด์มีอายุการเก็บรักษาได้ 30 วันเช่นกัน แต่ พบว่าสีเปลือกของลำไยดีกว่าในกรรมวิธีอื่นๆ ผลลำไยในกรรมวิธีแช่ในน้ำปรับ pH 3 และอุณหภูมิ 5°ซ ร่วมกับโอโซนมีร้อยละของผลที่เกิดการเน่าระหว่างการเก็บรักษาน้อยกว่าในกรรมวิธีอื่นๆยกเว้นการรมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ซึ่งมีผลเน่าน้อยที่สุดในทุกกรรมวิธี การเก็บรักษาผลลำไยที่ผ่านกรรมวิธีแช่ในน้ำปรับ pH 3 และอุณหภูมิ 5°ซ ร่วมกับ โอโซน นาน 36 นาที แล้วบรรจุในถุงสุญญากาศ และเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 5°ซ พบว่า ผลลำไยเกิดกลิ่นรสที่ผิดปกติระหว่างการเก็บรักษา