ผลของโซเดียมเมแทไบซัลไฟต์ต่อคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวของผลลําไยเวียดนามพันธุ์หล่อง
ลี ฮา ไฮ
วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (วิทยาการหลังการเก็บเกี่ยว) สถาบันวิจัยเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 110 หน้า. 2554.
2554
บทคัดย่อ
การศึกษาผลของโซเดียมเมแทไบซัลไฟตตอคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวและอายุการเก็บรักษาของผลลําไยเวียดนามพันธุหลองโดยแชผลลําไยผลเดี่ยวและชอผลลงในสารละลายโซเดียมเมแทไบซัลไฟต ที่อุณหภูมิห้อง (25±2 องศาเซลเซียส) เปนเวลา 5 และ 10 นาที ในขณะที่ชุดควบคุม คือผลที่ไมไดแชสาร หลังจากนั้นนําผลลําไยมาผึ่งลมใหแหงเปนเวลา 10 นาที ที่อุณหภูมิหอง แลวนํามาบรรจุในถุงพอลิพอพิลีน (ความหนา 0.035 มิลลิเมตร) นําไปเก็บรักษาไวในหองเย็นที่ 5±1 องศาเซลเซียส เปนเวลา 28 วัน สุมตัวอย่างออกมาวิเคราะหผลทุกๆ 7 วัน ผลการทดลองแสดงใหเห็นวาทั้งการแชผลลําไยผลเดี่ยว และแชทั้งชอผลในสารละลายโซเดียมเมแทไบซัลไฟต 7.5 เปอรเซ็นต นาน 10 นาที สามารถรักษาคา L* (ความสวาง) และคา b* (ความเหลือง) ของเปลือกผลคงอยูในระดับที่สูงที่สุด โดยผลไมแสดงอาการรุนแรงของเปลือกผลสีน้ำตาล หรือผลเนา ตลอดอายุการเก็บรักษา 28 และ 21 วัน ตามลําดับ นอกจากนี้คุณภาพและสีเนื้อของผลยังเปนที่ยอมรับได้
จากการติดตามผลของการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวของผลลําไยพันธุหลองในเชิงการคาโดยการแชผลลําไยทั้งช่อผลและผลเดี่ยวในสารละลายโซเดียมเมแทไบซัลไฟต 7.5 เปอรเซ็นต นาน 10 นาที แลวนําไปเก็บรักษาไวในหองเย็น 5±1 องศาเซลเซียส เปนเวลา 21 และ 28 วัน ตามลําดับ หลังจากนั้นก็นําผลลําไยมาไวที่หองควบคุมอุณหภูมิที่ 25±2 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิหอง (32±5 องศาเซลเซียส) เพื่อติดตามคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยว และอายุการวางจําหนายพบวาผลลําไยที่เปนชอผลและผลเดี่ยวที่ไดรับโซเดียมเมแทไบซัลไฟตสามารถเก็บรักษาไวไดนาน 21และ 28วัน โดยยังมีคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวที่ดี นอกจากนี้ยังไมสามารถตรวจพบการตกคางของซัลเฟอรไดออกไซดในสวนของเนื้อผลหลังแชผล ในขณะที่พบในสวนของเปลือกผล 176.5 และ 0 พีพีเอม ในวันที่ 21 และ 28 ของการเก็บรักษา นอกจากนี้ผลลําไยที่ไดรับสารยังคงสภาพยอมรับไดที่ 25 องศาเซลเซียส เปนเวลา 3 วัน แตผลที่ไวที่อุณหภูมิหอง ตองจําหนายภายใน 1 วัน หลังจากนั้นผลเกิดการเนาเสีย