ผลของอุณหภูมิที่ใช้เก็บรักษาต่อคุณภาพของผลลำไยพันธุ์ดอที่รมด้วยก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์
อภิรดา รินพล
วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต(สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร) คณะอุตสาหกรรมเกษตรมหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 139 หน้า.2548.
2548
บทคัดย่อ
ผลลำไยพันธุ์ดอที่รมด้วยก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพื่อการส่งออก บรรจุในตะกร้าพลาสติกแล้วเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 5±1 และ 10±1 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 90±3 และ 85±3เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ เป็นเวลา 8 สัปดาห์ สุ่มตัวอย่างออกมาวิเคราะห์สมบัติทางกายภาพ และส่วนประกอบทางเคมีทุกสัปดาห์ ผลการทดลองพบว่าผลลำไยที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5±1 องศาเซลเซียส มีเปอร์เซ็นต์การสูญเสียน้ำหนัก และเปอร์เซ็นต์การเน่าเสียน้อยกว่าผลลำไยที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ10±1 องศาเซลเซียส ค่า L∗ของเปลือกด้านนอกผลลำไยที่เก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิทั้งสองไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P=0.05) และอุณหภูมิที่ใช้เก็บรักษาไม่มีผลต่อปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ ปริมาณกรดทั้งหมดที่ไทเทรตได้ของเนื้อลำไย ค่าพีเอชของเปลือกและเนื้อลำไยปริมาณสารประกอบฟีนอลทั้งหมด และกิจกรรมของเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดสของเปลือกลำไย ผลลำไยที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10±1 องศาเซลเซียส มีปริมาณน้ำตาลทั้งหมดและน้ำตาลซูโครสในเนื้อลำไยน้อยกว่า และมีปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ตกค้างที่เปลือกผลลำไยลดลงรวดเร็วกว่าการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5±1 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ยังพบว่าเนื้อลำไยบริเวณใกล้ขั้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลภายหลังการเก็บรักษาไว้นาน 4 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 10±1 องศาเซลเซียส และเนื้อลำไยเปลี่ยนเป็นสีเหลืองภายหลังเก็บรักษาไว้นาน 7 สัปดาห์ ที่อุณหภูมิ 5±1 องศาเซลเซียส ดังนั้น ผลลำไยพันธุ์ดอที่รมด้วยก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ควรมีอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10±1 และ 5±1 องศาเซลเซียส ประมาณ 3 และ 6 สัปดาห์ ตามลำดับ