การพัฒนาระบบควบคุมการปล่อยไอระเหยเอทานอลในการบรรจุแบบบรรยากาศดัดแปรเชิงแอคทีฟ สำหรับมะละกอตัดสด
รุ่งรัตน์ จันทคาศ ปรารถนา พิมสุตตะ วิภา ผลจันทร์ และวีรเวทย์ อุทโธ
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 42 : 1 (พิเศษ) : 635-638 (2554)
2554
บทคัดย่อ
ระบบควบคุมการปล่อยสารระเหยในการบรรจุแบบบรรยากาศดัดแปรเชิงแอคทีฟ สำหรับผักผลไม้ตัดสดได้พัฒนาขึ้น โดยใช้กรณีศึกษามะละกอตัดสด และสารระเหยเอทานอล บรรจุลงบนถาดและหุ้มด้วยฟิล์ม LDPE เก็บรักษาที่สภาวะอุณหภูมิ 10 และ 20◦Cเป็นเวลา 7 วัน ผลการศึกษาพบว่า ระบบควบคุม (กระดาษกรองดูดซับเอทานอลเหลว บรรจุลงในซองฟิล์ม LDPE ขนาดเล็ก) สามารถปล่อยไอระเหยเอทานอลในบรรยากาศบรรจุภัณฑ์ และควบคุมความเข้มข้นคงที่ ให้อยู่ในระดับ 0.25 และ 0.15 mL×L-1สำหรับการเก็บรักษา ณ 10 และ 20◦Cตามลำดับ มะละกอเก็บรักษา ณ 20◦C มีแนวโน้มเกิดการเสื่อมเสีย และส่งกลิ่นเหม็นได้อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ ถึงแม้ว่าในบรรจุภัณฑ์มีซองปล่อยไอระเหยเอทานอล ส่งผลให้อายุการเก็บรักษา น้อยกว่า 3 วัน อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์เก็บรักษา ที่ 10◦C และบรรจุภัณฑ์มีซองปล่อยไอระเหยเอทานอล มีแนวโน้มที่จะเก็บรักษาได้นานกว่า โดยเฉพาะระดับยีสต์ และรา มีแนวโน้มต่ำกว่า ผลิตภัณฑ์เก็บรักษาใน บรรจุภัณฑ์ไม่มีซองปล่อยเอทานอล (สิ่งทดลองควบคุม) ทั้งนี้คุณภาพด้าน สี, ความแน่นเนื้อ, ค่า titratable acidity, และค่า total soluble solid พบว่า มีแนวโน้มการเปลี่ยนแปลงที่ไม่ชัดเจนและส่วนใหญ่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ นอกจากนี้ผู้บริโภคมีการยอมรับคุณภาพโดยรวมของมะละกอบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้น ซึ่งเป็นสิ่งที่แสดงให้เห็นว่าไอระเหยของเอทานอล ที่ปล่อยจากระบบควบคุม ไม่ทำลายคุณภาพทางประสาทสัมผัสของมะละกอ และ มีศักยภาพที่จะยืดอายุการเก็บรักษามะละกอตัดสด โดยการชะลอการเจริญเชื้อจุลินทรีย์ และนำไปประยุกต์ใช้กับผลิตภัณฑ์ผลไม้พร้อมบริโภคอื่นๆ