ผลของความชื้นสัมพัทธ์ต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของมะละกอดิบเส้น
ณัฏฐินี พระวิชัย ชัยรัตน์ เตชวุฒิพร และศิริชัย กัลยาณรัตน์
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 42 : 1 (พิเศษ) : 660-663 (2554)
2554
บทคัดย่อ
การศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของมะละกอดิบเส้นพร้อมบริโภคที่เก็บรักษาภายใต้ความชื้นสัมพัทธ์ ที่แตกต่างกัน คือร้อยละ 95 และ 75 ที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 6 วัน พบว่า การเก็บรักษาที่ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 95 สามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของมะละกอดิบเส้นได้ดีกว่าที่ร้อยละ 75 โดยพิจารณาจากการเปลี่ยนแปลงค่า L และค่าดัชนีความขาว ( whitish index ; WI) โดยที่ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 95 มีการลดลงของค่าสีเพียงเล็กน้อยจากวันเริ่มต้น ในทางกลับกันการเก็บรักษาที่ร้อยละ 75 ค่า L และค่า WI ของมะละกอดิบเส้นมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นภายหลังจากการตัดแต่ง ในขณะที่ค่าความแตกต่างของค่าสีทั้งหมด (DE) ของการเก็บรักษาที่ร้อยละ 95 นั้น เพิ่มขึ้นเล็กน้อยจากวันเริ่มต้นด้วย โดยสอดคล้องกับการสูญเสียน้ำหนักสด พบว่าที่ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 75 มีอัตราการสูญเสียน้ำหนักสดที่สูงกว่าซึ่งมีลักษณะแห้งบริเวณผิวหน้ารอยตัดของมะละกอดิบเส้น นอกจากนี้ การเปลี่ยนแปลงความแน่นเนื้อของเส้นมะละกอดิบเส้น แสดงให้เห็นว่าการเก็บรักษาที่ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 95 สามารถชะลอการสูญเสียความแน่นเนื้อได้ดีกว่าที่ร้อยละ 75