การอบแห้งลำไยด้วยไมโครเวฟแบบเป็นช่วงร่วมกับลมร้อน
กฤษณ์ อภิญญาวิศิษฐ์ อดิศักดิ์ นาถกรณกุลและ สมชาติ โสภณรณฤทธิ์
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 43 (3พิเศษ):147-150. 2555.
2555
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการอบแห้งด้วยไมโครเวฟแบบต่อเนื่องและแบบเป็นช่วงร่วมกับลมร้อนในการอบแห้งลำไย (พันธุ์ดอ)จากความชื้น 390-420% ฐานแห้ง(%d.b.)ลงมาถึงความชื้น 70%d.b. ด้วยไมโครเวฟร่วมกับลมร้อนหลังจากนั้นอบแห้งด้วยลมร้อนเพียงอย่างเดียวจนได้ความชื้นสุดท้าย 20%d.b.โดยใช้อุณหภูมิของลมร้อนเท่ากับ 65oCที่ความเร็วลม 0.3 m/sและศึกษาผลกระทบของระดับกำลังไมโครเวฟที่ 150, 190 และ 240 W ที่มีผลต่อจลนพลศาสตร์การอบแห้งและคุณภาพของลำไยทางด้านสี เนื้อสัมผัส การหดตัว โครงสร้างระดับจุลภาค รวมทั้งการใช้พลังงานในกระบวนการอบแห้ง จากการศึกษาพบว่า การใช้ไมโครเวฟร่วมกับลมร้อนสามารถลดระยะเวลาในการอบแห้งได้มากถึง 6.25 ชั่วโมงและประหยัดพลังงานได้ถึง 34%เมื่อเปรียบเทียบกับการอบแห้งด้วยลมร้อน การอบแห้งด้วยไมโครเวฟร่วมกับลมร้อนยังช่วยลดความแข็ง ความหยุ่นตัว และการหดตัวในลำไยอบแห้ง เนื่องจากผลของไมโครเวฟทำให้เนื้อลำไยมีรูพรุนขนาดใหญ่เกิดขึ้นผลของการอบแห้งด้วยไมโครเวฟร่วมกับลมร้อนทำให้ลำไยมีสีแดงและสีเหลืองลดลงแต่ความสว่างเพิ่มขึ้นการอบแห้งด้วยไมโครเวฟแบบเป็นช่วงและแบบต่อเนื่องทำให้ได้ลำไยที่มีคุณภาพใกล้เคียงกัน