ผลของการให้ความร้อนร่วมกับการแช่ในสารละลายเกลือแคลเซียมต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลเมลอนพันธุ์ซันสวีทระหว่างการเก็บรักษา
กัญญารัตน์ เหลืองประเสริฐ และ สมคิด ใจตรง
วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร 45 (3/1 พิเศษ): 225-228. 2557.
2557
บทคัดย่อ
การศึกษาผลของการให้ความร้อนและแคลเซียมต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลเมลอนพันธุ์ซันสวีทระหว่างการเก็บรักษา โดยนำผลเมลอนไปแช่ในสารละลายแคลเซียม 2 ชนิด ได้แก่ แคลเซียมคลอไรด์และแคลเซียมแล็กเทตที่มีความเข้มข้น 2 ระดับ ได้แก่ 0.5 และ 1% (w/v) ที่อุณหภูมิ 60ºซ. เป็นเวลา 45 นาที เปรียบเทียบกับชุดควบคุม นำไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5±2ºซ. ความชื้นสัมพัทธ์ 84±2%สุ่มวิเคราะห์ผลเมลอนทุกๆ 3วัน เป็นเวลา 15 วัน โดยวิเคราะห์ทางกายภาพ-เคมีและอัตราการหายใจ พบว่าการให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60ºซ. ร่วมกับแคลเซียมคลอไรด์ความเข้มข้น 1%เหมาะสมที่สุดในการรักษาคุณภาพของผลเมลอน โดยผลมีค่าความแน่นเนื้อเพิ่มขึ้น มีการสูญเสียน้ำหนักและเปอร์เซ็นต์การรั่วไหลของสารอิเล็กโทรไลต์น้อยกว่าชุดควบคุม และมีคุณภาพในการบริโภคอยู่ในเกณฑ์ดีที่สุด ทั้งการยอมรับโดยรวมและเนื้อสัมผัสของเนื้อผล ทั้งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่ออัตราการหายใจ ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้และปริมาณกรดที่ไทเทรตได้